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        如何保证食品安全?

        发布日期:2019-07-24 00:00:00       来源:www.baiwangfood.com

        原物料供应商交货时,由验收员依据“采购单”上的品名、规格、数量等进行点收,要求供应商提供产品合格证明或检验报告交至本公司。仓管人员经确认品名、规格及数量无误后收货,若有不合处,应与相关部门协调后,按实收数量填写于“原料验收直拨单”。品控部化验员根据进货名称,生产日期和数量索取产品检验合格单,是肉禽等产品,还需要检验检疫证明。

        保证所有食品均由拥有三证之合格供货商提供,保证食品质量,为客户吃的权益把关

        规范管理,各个工作环节(采购、验收、运输、加工、烹饪、贮存、饭菜分发、清洁与消毒)严格按照操作规范书作业;

        所有从业人员均着标准制服,持健康证上岗,并定期体检;

        完善的教育训练机制,所有厨务人员经培训考核合格上岗;

        致力于食品安全

        专职的卫生与安全部门

        百望设有专职的卫生与安全部门。该部门的职能是制订适用于百望业务的卫生与安全标准,负责这些卫生与安全标准在各个运营点的投入实施,协调公司内卫生与安全事宜并负责监督各个运营点对相关标准的遵守。目前,该部门下设20多名卫生与安全专员,负责监督百望所有运营点的卫生与安全事宜。

        卫生与安全步骤

        百望认可并接受HACCP作为一个最有效、最适用的食品安全体系,在遵守中国卫生法及条例,遵守HACCP准则的前提下,百望卫生与安全部门制订了适用与百望业务的卫生与安全标准。该标准包括以下主要内容:

        ● 新开分店卫生与安全要求

        ● 日常工作中对员工的卫生与安全要求

        ● 日常工作中对原材料和食品的卫生与安全要求

        ● 日常工作中对设施、设备的卫生与安全要求

        ● 日常工作中的防火安全注意事项

        ● 日常工作中的卫生与安全记录

        ● 食品卫生突发事件和火灾时间响应计划

        此外,在HACCP的基础上,百望卫生与安全部门还专门制定了一个特殊的监督检查清单,简称为卫生检查20条 (20Points Checkllat),用于现场运营的卫生与安全监督。

        在日常工作中,卫生与安全专员为运营点员工提供卫生与安全培训,定期检查各个运营点对卫生标准的遵守情况,切实有效的帮助各运营点投入实施公司的卫生与安全标准,各个运营点则认真,执行百望的卫生与安全标准。


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